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Aprenda sobre pernas ou lágrimas de vinho

Aprenda sobre pernas ou lágrimas de vinho

O que significa quando se diz que um vinho tem "pernas" ou alguém se refere a "lágrimas de vinho"? Pernas de vinho ou lágrimas de vinho são as gotas que se formam em um anel no copo acima da superfície de um copo de vinho ou outra bebida alcoólica. As gotas se formam continuamente e caem em riachos de volta ao líquido. Você pode ver o efeito na sombra deste copo de vinho.

Causa das pernas do vinho

Enquanto algumas pessoas pensam que as pernas do vinho estão relacionadas à qualidade, doçura ou viscosidade do vinho, elas são realmente indicativas do teor alcoólico do vinho e são causadas pela interação entre adesão, evaporação e tensão superficial da água e do álcool.

Como funcionam as pernas do vinho

A ação capilar extrai uma pequena quantidade de vinho pela superfície do copo de vinho acima do líquido. Tanto o álcool quanto a água evaporam, mas o álcool tem uma pressão de vapor mais alta e evapora mais rapidamente, produzindo uma região de líquido com menor concentração de álcool que o restante do vinho. O álcool tem uma tensão superficial mais baixa do que a água; portanto, diminuir a concentração de álcool aumenta a tensão superficial do líquido. As moléculas de água são coesas e grudam, formando gotículas que eventualmente se tornam pesadas o suficiente para cair no copo em correntes no vinho.

História da Explicação das Pernas do Vinho

O efeito é chamado Efeito Marangoni ou Gibbs-Marangoni, em referência às investigações de Carlo Marangoni sobre o efeito na década de 1870. No entanto, James Thomson explicou o fenômeno em seu artigo de 1855: "Em certas moções curiosas observáveis ​​nas superfícies de vinho e outros licores alcoólicos".

Teste você mesmo

O efeito Marangoni refere-se mais geralmente ao fluxo de líquido causado por gradientes de tensão superficial. Você pode ver esse efeito se espalhar uma película fina de água sobre uma superfície lisa e adicionar uma gota de álcool ao centro da película. O líquido se afastará da gota de álcool.

Agite um copo de vinho ou licor e observe as pernas ou lágrimas de vinho no copo. Se você cobrir o copo e girá-lo, as pernas do vinho acabarão parando de se formar porque o álcool não poderá evaporar.