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Por que o feijão lhe dá gás?

Por que o feijão lhe dá gás?

Você sabe que cavar nesse burrito de feijão vai lhe dar gás, mas você sabe por que isso acontece? O culpado é a fibra. O feijão é rico em fibras alimentares, um carboidrato insolúvel. Embora seja um carboidrato, a fibra é um oligossacarídeo que o trato digestivo não decompõe e usa como energia, como açúcares simples ou amido. No caso do feijão, a fibra insolúvel assume a forma de três oligossacarídeos: estaquiose, rafinose e verbascose.

Então, como isso leva ao gás? Os oligossacarídeos passam intocados pela boca, estômago e intestino delgado para o intestino grosso. Os humanos não possuem a enzima necessária para metabolizar esses açúcares, mas você hospeda outros organismos que podem digeri-los muito bem. O intestino grosso é o lar das bactérias de que você precisa, porque elas quebram moléculas que seu corpo não pode, liberando vitaminas que são absorvidas pelo sangue. Os micróbios também possuem enzimas para quebrar os polímeros de oligossacarídeos em carboidratos mais simples. As bactérias liberam gases de hidrogênio, nitrogênio e dióxido de carbono como resíduos do processo de fermentação. Cerca de um terço das bactérias podem produzir metano, outro gás.

Quanto mais fibra você come, mais gás é produzido pelas bactérias, até sentir uma pressão desconfortável. Se a pressão contra o esfíncter anal se tornar muito alta, ela será liberada como flatos ou peidos.

Impedindo o gás dos feijões

Até certo ponto, você está à mercê de sua bioquímica pessoal no que diz respeito ao gás, mas existem medidas que você pode tomar para reduzir o gás ao comer feijão. Primeiro, ajuda a absorver o feijão várias horas antes de cozinhá-lo. Alguma fibra será lavada quando você lavar os grãos, e eles começarão a fermentar, liberando gás com antecedência. Certifique-se de cozinhá-los bem, porque o feijão cru e mal cozido pode causar intoxicação alimentar.

Se você estiver comendo feijão enlatado, pode descartar o líquido e enxaguar o feijão antes de usá-lo em uma receita.

A enzima alfa-galactosidase pode quebrar os oligossacarídeos antes que eles atinjam as bactérias no intestino grosso. Beano é um produto sem receita que contém essa enzima, produzida pelaAspergillus niger fungo. Comer o kombu de legumes do mar também torna o feijão mais digerível.