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Como fazer azeite de oliva em pó

Como fazer azeite de oliva em pó


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A gastronomia molecular aplica a ciência para dar um toque moderno aos alimentos tradicionais. Para esta receita simples, combine o pó de maltodextrina com o azeite ou qualquer outro óleo saboroso ou gordura derretida para fazer um óleo em pó. A maltodextrina é um pó de carboidrato derivado do amido que se dissolve no instante em que atinge a boca. Ele derrete, sem sensação de areia ou pó, então você experimenta o óleo.

Ingredientes

  • maltodextrina
  • azeite

A maltodextrina de qualidade alimentar é vendida sob muitos nomes, incluindo N-Zorbit M, Maltodextrina de tapioca, Maltosec e Malto. Enquanto a maltodextrina de tapioca é um dos tipos mais comuns, o polissacarídeo é feito de outros amidos, como amido de milho, amido de batata ou amido de trigo.

Use qualquer óleo saboroso. Boas opções são azeite, óleo de amendoim e óleo de gergelim. Você pode temperar o óleo ou usar gordura com sabor, como bacon ou salsicha. Uma maneira de temperar o óleo é aquecê-lo em uma panela com temperos, como alho e especiarias. Espere óleos profundamente coloridos para colorir o pó resultante. Outra opção é combinar a maltodextrina com outros produtos gordurosos, como a manteiga de amendoim. A única regra é misturá-lo com um lipídio, não água ou um ingrediente com alta umidade.

Faça o Azeite em Pó

Isto é extremamente simples. Essencialmente, tudo o que você faz é misturar maltodextrina e óleo ou combiná-los em um processador de alimentos. Se você não tiver um batedor, use um garfo ou colher. Para um pó, você precisará de cerca de 45-65% de pó (em peso), portanto, um bom ponto de partida (se você não deseja medir) é usar metade do óleo e a maltodextrina. Outro método é mexer lentamente o óleo no pó, parando quando atingir a consistência desejada. Se vocês Faz quer medir ingredientes, aqui está uma receita simples:

  • 4 gramas de maltodextrina em pó
  • 10 gramas de azeite extra virgem

Para um pó fino, você pode usar uma peneira ou empurrá-lo através de um filtro. Você pode assar o azeite em pó, servindo-o em uma colher decorativa ou cobrindo alimentos secos, como biscoitos. Não coloque o pó em contato com um ingrediente que contenha água ou ele se liquefaz.

Armazenando óleo em pó

O pó deve ficar bom cerca de um dia em temperatura ambiente ou vários dias, selado e refrigerado. Certifique-se de manter o pó longe de umidade ou alta umidade.

Álcool em pó

Além de oferecer a possibilidade de servir alimentos familiares de novas maneiras, uma grande vantagem do uso da dextrina é que ela permite transformar um líquido em sólido. Um processo semelhante é usado para produzir álcool em pó. A diferença é o produto químico usado. O álcool em pó é produzido pela combinação de álcool com ciclodextrina em vez de maltodextrina. A ciclodextrina pode ser combinada com até 60% de álcool. Se você quiser fabricar álcool em pó, lembre-se de que precisa usar álcool puro, não uma solução aquosa. A ciclodextrina, como a maltodextrina, se dissolve rapidamente na água. Outro uso da ciclodextrina é como um absorvedor de odores. É o ingrediente ativo do Febreze.