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O que os romanos comeram? Comida e bebida nos tempos antigos

O que os romanos comeram? Comida e bebida nos tempos antigos


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Os romanos nem sempre estavam reclinados em uma mesa cheia de avestruzes assados, literalmente comendo até ficarem doentes. A extensão pan-europeia de 1.000 anos da história romana abrange uma enorme variedade culinária. Roma também era uma sociedade hierárquica, e o escravo tinha uma dieta enormemente diferente da do senhor que servia.

A evidência

A evidência mais tangível da dieta romana são alimentos e resíduos humanos escavados por arqueólogos. As cidades de Herculano e Pompéia (destruídas na erupção do Vesúvio em 79 DC) deixaram esgotos e montes de lixo cheios de evidências dietéticas digeridas.

A rica cultura literária e visual de Roma também pode fornecer pistas. O Satyricon over-the-top de Petronius (final do século I) é provavelmente a inspiração para o nosso banquete decadente imaginário. Poetas como Horácio (65 - 8 AC) e Juvenal (século I - II) deixam pistas.

Um livro de receitas de 10 volumes, De re coquinaria de Apicius (séculos IV - V DC) sobreviveu e a grande História Natural de Plínio, o Velho (c77 DC) é uma excelente fonte sobre plantas comestíveis.

Tristan Hughes visita o balneário militar mais bem preservado da Grã-Bretanha e um famoso templo próximo.

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As refeições diárias

Para o romano comum, ientáculo era o café da manhã, servido no intervalo do dia. Um pequeno almoço, prandium, foi comido por volta das 11h. A cena foi a refeição principal do dia. Eles podem ter jantado tarde chamado vesperna.

Cidadãos mais ricos com o tempo, libertos dos ritmos do trabalho manual, comiam uma cena maior desde o final da tarde, abandonando o jantar final.

A cena pode ser um grande evento social que dura várias horas. Seria comido no triclínio, a sala de jantar, em mesas baixas com sofás em três lados. O quarto lado ficava sempre aberto para permitir que os servos servissem os pratos.

Os comensais estavam sentados para refletir seu status. O triclínio seria ricamente decorado, era um lugar para exibir riqueza e status. Algumas casas tinham uma segunda sala de jantar menor para refeições menos importantes e as refeições da família eram feitas em um oikos mais simples.

Um triclínio, a sala de jantar formal romana.

O que eles comeram

A dieta mediterrânea é reconhecida hoje como uma das mais saudáveis ​​do mundo. Muito da dieta romana, pelo menos a dieta romana privilegiada, seria familiar para um italiano moderno.

Comiam carne, peixe, verduras, ovos, queijo, grãos (também como pão) e legumes.

A carne incluía animais como arganazes (uma iguaria cara), lebre, caracóis e javali. Aves menores, como tordos, eram comidas, bem como galinhas e faisões. A carne não era popular entre os romanos e qualquer carne de criação era um luxo, a caça era muito mais comum. A carne era geralmente fervida ou frita - os fornos eram malpassados.

Um tipo de molusco chamado telline, que ainda é popular na Itália hoje, era uma parte comum de uma rica mistura de frutos do mar que incluía ostras (geralmente cultivadas), polvo e a maioria dos peixes marinhos.

Os romanos cultivavam feijão, azeitona, ervilha, salada, cebola e brássicas (o repolho era considerado particularmente saudável, bom para a digestão e curar ressacas) para a mesa. Ervilhas secas eram um dos pilares das dietas mais pobres. À medida que o império se expandia, novas frutas e vegetais foram adicionados ao menu. Os romanos não tinham berinjelas, pimentões, abobrinhas, vagens ou tomates, produtos básicos da culinária italiana moderna.

Nosso chef revela alguns fatos surpreendentes sobre os gostos da culinária romana. Assista agora

Frutas também eram cultivadas ou colhidas em árvores selvagens e freqüentemente preservadas para consumo fora da estação. Maçãs, peras, uvas, marmelo e romã eram comuns. Cerejas, laranjas, tâmaras, limões e laranjas eram produtos importados exóticos. O mel era o único adoçante.

Os ovos parecem ter estado disponíveis para todas as classes, mas ovos de ganso maiores eram um luxo.

O pão era feito de espelta, milho (às vezes um auxílio estatal para os cidadãos) ou emmer. A falta de fornos fez com que fosse feito profissionalmente, o que pode explicar por que os pobres pegavam seus grãos em mingaus.

Os romanos foram os pioneiros na fabricação de queijos, produzindo queijos duros e macios. As rações dos soldados incluíam queijo e foi importante o suficiente para o imperador Diocleciano (284 - 305 DC) aprovar leis fixando seu preço. Plínio, o Velho, escreveu sobre suas propriedades medicinais.

Uma pintura do século III de um menino em uma cozinha.

A maioria deles era comida de ricos. Em geral, acredita-se que os pobres e os escravos dependiam de um mingau básico. Os ossos analisados ​​em 2013 revelaram que os romanos pobres comiam grandes quantidades de milho, agora em grande parte para ração animal. Cevada ou emmer (farro) também era usado.

Esse mingau, ou leguminosa, seria enriquecido com frutas, vegetais ou carnes que pudessem ser comprados.

Jantar fora geralmente era para as classes mais baixas, e pesquisas recentes em Pompéia mostraram que eles comiam carne de restaurantes, incluindo girafas.

Molho de peixe

Todas as aulas tiveram acesso a pelo menos alguns dos ingredientes-chave de Roma, garum, licame e allec, os molhos de peixe fermentados.

Uma jarra de garum de marca em um mosaico de Pompéia.

Os molhos eram feitos de tripas de peixe e peixinhos, que eram salgados e deixados ao sol. A gosma resultante foi filtrada. O garum era a pasta de melhor qualidade, o que passava pelos filtros era o licame. A lama deixada no fundo da peneira era uma terceira variedade, allec, destinada aos pratos dos escravos e dos realmente pobres.

Ervas seriam adicionadas a receitas locais ou mesmo familiares.

Esses molhos altamente nutritivos eram amplamente usados ​​e a produção de garum era um grande negócio - Pompéia era uma cidade garum. Os soldados beberam em solução. Os pobres despejaram no mingau. Os ricos o usavam em quase todas as receitas - pode ser comparado ao molho inglês ou ao molho de soja ou aos molhos de peixe do Extremo Oriente hoje - de salgados a doces.


Enquanto a cerâmica bizantina encontrada em escavações na Beócia foi decorada com técnicas e designs inovadores que combinavam elementos da cultura local e da arte islâmica, a forma e a função dos utensílios de mesa permaneceram simples - jarras eram incomuns e as tigelas e pratos largos e rasos eram muito porosos para use como recipientes para beber ou para sopas aguadas ou ensopados. [1]

No século 13, esse estilo de prato foi substituído por tigelas mais profundas e estreitas, adequadas como recipientes para líquidos, ensopados ou bebidas. Padrões florais estilizados e geométricos tornaram-se mais comuns do que as figuras de animais e humanos dos utensílios de mesa anteriores e a qualidade do esmalte de chumbo foi dramaticamente melhorada em relação aos utensílios de mesa macios e grosseiros e não duráveis ​​dos séculos anteriores. [1]

Até que ponto as mudanças nos utensílios de mesa foram resultado de mudanças no estilo de alimentos consumidos na Boétia é um assunto para um estudo mais aprofundado. Devido à falta de fontes escritas, os estudiosos levaram em consideração a evidência visual representada na cerâmica, ícones medievais e miniaturas otomanas, observando as diferenças na cultura gastronômica representada nos afrescos e miniaturas bizantinas dos séculos 11 e 14. O afresco do Última Ceia na cripta de Hosios Loukas mostra um único prato grande comum no centro da mesa, com duas xícaras comunitárias, uma de cada lado do prato. Jesus e os doze apóstolos provavelmente comeram com as mãos, pois nenhum garfo ou outro utensílio é mostrado. [1]

Alguns estudiosos acreditam que os pratos do afresco podem ser mais simbólicos do que representações de hábitos de refeição históricos. Peixes são mostrados no prato, mas pesquisas sobre a cultura cristã primitiva não encontraram evidências de uma Eucaristia de Peixes, embora o peixe fosse um alimento cobiçado pelos escalões superiores em ocasiões especiais. Um padrão semelhante de um grande prato comunitário com duas xícaras é retratado em miniaturas do século 11, uma de um manuscrito bizantino (agora em Paris) que mostra A festa de Herodes e Jesus sentados na casa de Simão, o leprosoe outro mostrando vários clientes alcançando o prato comum com as mãos. o Última Ceia afresco no mosteiro Dochiariou do Monte Athos do século 14 retrata a comida servida em várias tigelas, com jarras de vinho e copos, pãezinhos individuais e pratos e facas compartilhados. Há evidências arqueológicas que apóiam as afirmações de que as facas eram usadas como utensílios culinários em escavações do Panakton medieval no século XIV. [1]

Com base em estudos de produtos domésticos de classe média e baixa, Nikolaos Oikonomides concluiu que a família bizantina média "muitas vezes, senão sempre, comia com os dedos em um grande prato de servir e bebia de um copo ou jarro comum (feito de barro). [ 1]

O consumo de comida bizantina variou por classe. O Palácio Imperial era uma metrópole de especiarias e receitas exóticas. Os hóspedes se divertiam com frutas, bolos de mel e doces xaroposos. Pessoas comuns comiam de forma mais conservadora. A dieta básica consistia em pão, vegetais, leguminosas e cereais preparados de várias maneiras. A salada era muito popular para espanto dos florentinos, o imperador João VIII Paleólogo a pedia na maioria das refeições em sua visita em 1439.

Os bizantinos produziram vários queijos, incluindo anthotiro ou kefalotyri. Eles também saboreiam frutos do mar e peixes, tanto de água doce quanto salgada. Eles prepararam ovos para fazer as famosas omeletes - chamadas sphoungata, ou seja, "esponjoso" - mencionado por Theodore Prodromos. Cada família também mantinha um estoque de aves.

As elites bizantinas obtinham outros tipos de carne caçando animais como veados e javalis, uma ocupação favorita e distinta dos homens. Eles geralmente caçavam com cães e falcões, embora às vezes empregassem armadilhas, redes e calagem de pássaros. Animais maiores eram um alimento mais caro e raro. Os cidadãos abatiam porcos no início do inverno e forneciam salsichas, carne de porco salgada e banha de porco para suas famílias durante o ano. Apenas os bizantinos de nível médio superior e superior podiam comprar carne de cordeiro. Eles raramente comiam carne, pois usavam o gado para cultivar os campos.

Cidadãos de classe média e baixa em cidades como Constantinopla e Thessaloniki consumiam as ofertas da taverna. A forma mais comum de cozinhar era fervendo, uma tendência que desencadeou uma máxima bizantina irônica -O cozinheiro preguiçoso prepara tudo fervendo. O molho de peixe fermentado de Garos em todas as suas variedades era especialmente preferido como condimento junto com o aromatizante umami murri, um molho de cevada fermentado, que era semelhante ao aroma umami moderno, o molho de soja fermentado de soja. Liutprand de Cremona, o embaixador de Otto I em Constantinopla, descreveu ter recebido comida coberta por um "licor de peixe extremamente ruim", [2] uma referência aos garos.

Muitos estudiosos afirmam que koptoplakous bizantino (grego medieval: κοπτοπλακοῦς) e plakountas tetyromenous são os ancestrais do baklava e tiropita (börek) modernos, respectivamente. [3] [4] [5] Ambas as variantes descendem do antigo bolo grego de placenta.

Graças à localização de Constantinopla, entre as rotas comerciais populares, a culinária bizantina foi aumentada por influências culturais de vários locais - como Lombard, Itália, o Império Persa e um Império Árabe emergente. A mistura resultante continuou durante a época otomana e, portanto, a culinária turca moderna, a culinária grega e a culinária dos Bálcãs têm muitas semelhanças e usam uma grande variedade de ingredientes.

A Macedônia era famosa por seus vinhos, servidos para os bizantinos da classe alta. Durante as cruzadas e depois, os europeus ocidentais valorizaram vinhos bizantinos caros. O exemplo mais famoso é o vinho Commandaria de Chipre, ainda existente, servido no casamento do Rei Ricardo Coração de Leão. [6] Outras variedades renomadas eram vinhos cretenses de uvas moscatel, Romênia ou Rumney (exportados de Methoni no Peloponeso ocidental) e Malvasia ou Malmsey (provavelmente exportados de Monemvasia). Retsina, vinho aromatizado com resina de pinheiro, também foi bebido, como ainda é na Grécia hoje, produzindo reações semelhantes de visitantes desconhecidos: "Para agravar a nossa calamidade, o vinho grego, por ser misturado com piche, resina e gesso foi para nós, imprópria para beber ", reclamou Liutprand de Cremona, que foi o embaixador enviado a Constantinopla em 968 pelo Sacro Imperador Romano Alemão Otto I. [2]


9. Azeite

Uma mercadoria popular entre os romanos, o azeite de oliva tornou-se ainda mais comum nas cozinhas romanas quando os imperadores romanos começaram a apoiar ativamente as plantações de oliveiras e a produção de azeite. Como fruta, a azeitona era um dos produtos alimentares mais cultivados na região do Mediterrâneo. Também tinha um significado simbólico na Roma antiga, uma vez que as folhas e os ramos da oliveira representavam paz, fertilidade e prosperidade. Por causa disso, os romanos tinham muitos propósitos para o azeite.

A maioria dos romanos comuns fervia a comida ou a fritava em azeite de oliva. A maioria das refeições nas forças armadas romanas era preparada com azeite e vinagre. Era também um ingrediente importante em alguns dos molhos mais populares usados ​​na cozinha romana antiga. Mas o azeite não era apenas usado como alimento, mas também fazia parte do estilo de vida diário dos romanos. Eles o usavam em lamparinas e até mesmo para limpar seus corpos em banhos porque os romanos não tinham sabão.


O que os pobres romanos antigos comiam?

Os pobres romanos antigos comiam mingaus ou pão feito de grãos em quase todas as refeições. Os alimentos básicos da dieta romana consistiam em cevada, azeite e vinho, e esses três alimentos eram consumidos tanto pelos ricos como pelos pobres. No entanto, à medida que Roma se tornou um império, os ricos começaram a comer pratos mais luxuosos e suas dietas começaram a parecer diferentes das dos pobres.

O governo romano acreditava em manter as massas satisfeitas, por isso fornecia pão de graça aos pobres. A maior parte da comida era fervida porque a maioria das casas, fossem os residentes ricos ou pobres, não tinham fornos para assar.

Os romanos geralmente tomavam café da manhã ao amanhecer e comiam pão em seus quartos. No entanto, os ricos costumam adicionar ovos, queijo, mel, leite ou frutas à refeição. O café da manhã para os ricos às vezes era uma panqueca de trigo com mel e tâmaras. O almoço geralmente era um lanche simples de pão de queijo e às vezes carne. A refeição principal do dia era a cena, ou jantar.

Os romanos ricos costumavam ter grandes banquetes para o jantar, que apresentavam comidas exóticas, carnes ricas, molhos picantes, sobremesas doces e bebidas como mulsum, uma mistura doce de vinho e mel. Depois de um banquete, os convidados frequentemente pediam para levar as sobras para casa, o que era considerado um elogio ao anfitrião.


O queijo era grande na Roma Antiga

Os romanos eram especialistas na fabricação de queijos, e o queijo era uma parte importante da dieta dos romanos antigos. A prática de beber leite era considerada bárbara, pois o leite era considerado adequado apenas para fazer queijo!

O fazendeiro romano Lucius Junius Moderatus Columella (4 aC-70 dC) escreve sobre a fabricação de queijos em De Re Rustica(Livro VII, Capítulo VIII)

“O queijo deve ser feito com leite puro, o mais fresco possível, pois se deixado em repouso ou misturado com água, rapidamente azeda. Normalmente deve ser coagulado com coalho obtido de cordeiro ou cabrito, embora também possa ser coagulado com a flor do cardo selvagem ou com as sementes do cártamo, e igualmente bem com o líquido que escorre de uma figueira, se você faça uma incisão na casca enquanto ela ainda está verde.


Comida e bebida romana

Antes de se tornar um império, a refeição de um romano é um mingau simples. Os primeiros romanos não eram grandes comedores. O que os pobres e a nobreza comiam também não era muito diferente. No entanto, à medida que sua civilização se expandiu, também aumentaram as opções de comida e bebida romana.

Um alimento básico da Roma Antiga

O mingau feito de uma variedade de trigo foi substituído por pão. No geral, o pão se tornou o alimento básico dos romanos. A qualidade do pão dependia da qualidade da farinha, que por sua vez é determinada pelo tipo de grão usado, como as pedras de moagem foram fixadas e quão fina era a peneira. Pão feito de farinha de trigo estava disponível apenas para os ricos. Os pobres romanos ainda comiam mingau e seu pão era feito de farelo. Os pães eram redondos e um pouco achatados.

Os frutos de roma

Os romanos comiam muitas frutas, principalmente as que cresciam em sua região. Existem várias variedades de safras de frutas nas regiões mediterrâneas e os romanos então comem. Os produtos comuns são azeitonas, tâmaras, tangerina, frutos de figueira e caqui. Havia também uma variedade de nozes como amêndoas, nozes e pistache.

Alfarroba era muito famosa na Roma Antiga. Isso é comparável ao cacau e também é usado para sabores semelhantes ao chocolate. A alfarroba foi apresentada aos romanos pelos antigos gregos. Na verdade, a evolução da dieta romana foi altamente influenciada pelos gregos, cujas habilidades culinárias eram mais avançadas do que os antigos romanos.

Carnes e vegetais

Os vegetais que os romanos comiam nos tempos antigos ainda são cultivados e consumidos hoje. Eles também comem diferentes tipos de carne, desde caça, aves e carne de animais de fazenda, como boi, cordeiro, e seu favorito, porco. A carne era exclusiva dos ricos, pois eles eram os únicos que podiam comprá-la. No entanto, todos os romanos comem muito peixe, além de marisco.

O que os romanos bebem

Os romanos nunca bebiam cerveja porque era considerada bárbara, já que os celtas a bebiam. Romanos bebiam vinho. O vinho deles sempre foi misturado com água, pois não é em sua cultura beber vinho puro. Os romanos bebiam calda durante o inverno. Este é o vinho misturado com água morna e temperado. Os soldados e escravos tiveram que se contentar com posca. Este é o vinagre comum diluído em água para torná-lo potável.

Quando Roma se tornou um império, os romanos foram expostos a novas variedades de alimentos e técnicas culinárias. Conhecer a comida e bebida romana durante os tempos antigos é muito interessante porque dá às pessoas modernas a oportunidade de apreciar a evolução do homem como sociedade.


9. Vegetais

Os vegetais também constituíam uma parte importante da dieta dos romanos, que consumiam muitos vegetais como legumes, lentilhas e feijão. Eram as seções mais pobres de Roma que dependiam mais de vegetais, já que a carne era considerada uma mercadoria cara. Esses vegetais eram usados ​​como itens alimentares de acompanhamento ou eram misturados à farinha para fazer pão.

No entanto, havia outros vegetais que eram considerados uma iguaria e, como tal, encontravam lugar nas mesas de jantar dos ricos. Isso inclui cenoura, acelga, pepino, alcachofra, aspargo e repolho. O alho-poró e os nabos também eram usados ​​em sopas para os ricos. Muitos dos vegetais foram preservados em conserva para uso a longo prazo.


Como sabemos sobre suas refeições

A comida, assim como o clima, parece ser um tópico universal de conversa, infinitamente fascinante e uma parte constante de nossas vidas. Além de arte e arqueologia, temos informações sobre a comida romana em uma variedade de fontes escritas. Isso inclui material latino sobre agricultura, como as passagens acima de Catão, um livro de receitas romano (Apício), cartas e sátiras, como o conhecido banquete de Trimalchio. Algumas dessas coisas podem levar alguém a acreditar que os romanos viveram para comer ou seguiram o lema comer, beber e se divertir, pois amanhã você pode morrer. No entanto, a maioria não podia comer assim, e até mesmo os romanos mais ricos teriam comido de forma mais modesta.


Comida da Roma Antiga

Durante o Reino (753 aC - 509 aC), a comida romana era bastante simples e semelhante à comida na Grécia antiga. Os romanos, então, normalmente comiam um mingau chamado de pulsar que era feito de emmer, azeite de oliva, sal, misturado com várias ervas. Os romanos também comiam cereais, legumes, vegetais, frutas, carnes, peixes e frutos do mar, e usavam azeite, vinagre e sal, pimenta, hortelã, açafrão e outras especiarias em sua alimentação.

Evolução da culinária romana durante a República e o Império

Comer três vezes ao dia foi algo introduzido pelos romanos, mas era comum apenas para a classe alta. A maioria das pessoas no mundo antigo comia apenas uma vez ao dia. Comer três vezes ao dia só se tornou comum muito mais tarde na história de Roma. As refeições romanas consistiam no Jentaculum (café da manhã), o cena (almoço) e o Vesperna (jantar à noite). O café da manhã era geralmente leve, consistindo de um pedaço de pão com mel ou queijo. O almoço foi uma grande refeição e a refeição principal do dia, enquanto o jantar consistiu em uma ceia leve. À medida que Roma se expandia e se tornava mais próspera durante a República e o Império, mais alimentos se tornaram disponíveis. o cena mudou para a tarde (14h00 às 15h00) à medida que ficava maior, enquanto o Vesperna (a ceia leve) desapareceu completamente. O almoço foi substituído pelo prandium que era como um almoço leve. Além disso, o cena, que inicialmente consistia em apenas um prato, evoluiu para uma refeição de dois pratos durante a República: um prato principal e uma sobremesa servida com frutas ou frutos do mar. No final da República, evoluiu para uma refeição de três pratos: o aperitivo (gustatio), o curso principal (primae mensae) e a sobremesa (secundae mensae).

Diferenças nos hábitos alimentares entre as classes sociais

Os hábitos alimentares dos romanos comuns eram bastante diferentes dos da classe alta. Como mencionamos anteriormente, os romanos ricos comiam três vezes ao dia e tinham um jantar luxuoso chamado de cena geralmente logo após a tarde visita aos banhos. o cena pode durar horas e até a noite, e geralmente é seguido por bebidas (comissatio em latim). Em contraste, o jantar dos romanos comuns geralmente consistia em uma ceia leve no início da noite (o Vesperna) Os romanos comuns (e escravos) comiam em pé ou sentados em volta de uma mesa, enquanto os romanos ricos comiam reclinados em sofás em uma sala luxuosa chamada triclínio. Os romanos regulares simplesmente não podiam pagar esses quartos luxuosos e as lâmpadas a óleo necessárias para iluminá-los à noite. Eles tiveram que acordar cedo no dia seguinte para ir trabalhar e então foram para a cama cedo.

Outra grande diferença nos hábitos alimentares das classes superiores e inferiores é que os romanos comuns geralmente não tinham dinheiro para comer carne e todos os alimentos exóticos das províncias que os romanos ricos apreciavam. Por exemplo, eles costumam comer o pulsar, o mingau feito de emmer, sal, gordura e água, com um pedaço de pão borrifado com um pouco de sal. Romanos ricos comiam o mesmo pulsar mas acrescentou vegetais picados, carne, queijo e várias ervas a ele. Jantar para a classe alta era uma experiência culinária luxuosa e divertida, enquanto para a maioria dos romanos, era apenas uma necessidade.

Alimentos da Roma Antiga: qual era o gosto da comida romana?

A comida romana costumava ter um sabor doce e azedo semelhante aos da cozinha asiática de hoje. Os romanos gostavam de adicionar frutas e mel (sabor doce) e vinagre (azedo) aos alimentos, dando-lhes um sabor doce e azedo. A comida romana tinha um sabor muito diferente da comida de hoje e as tentativas de recriar as receitas romanas mostraram que a comida romana não era apenas saudável, mas também tinha um sabor muito bom!

Pão: O pão era um alimento básico na Roma antiga, consumido por todas as classes sociais. Em Pompéia, foram encontradas mais de 30 padarias e um grande número de moinhos rotativos para moer grãos, provando assim que os romanos comiam muito pão! O pão costumava ser comido com mel, azeitonas, ovo, queijo ou moretum, uma pasta feita de queijo, alho e várias ervas. Os romanos costumavam borrifar sal no pão e também mergulhá-lo no vinho (era considerado perfeitamente normal fazer isso). O pão era originalmente feito de emmer (que está relacionado ao trigo) e durante o Império, os romanos começaram a fazer pão com trigo (assim como hoje). Pão de trigo gradualmente substituiu o pão feito de emmer. O pão tinha um gosto bem diferente do pão que comemos hoje. A farinha romana não era tão pura como a usada para fazer pão hoje. Muitas vezes continha muita poeira e pedacinhos que tornavam o pão um tanto grosso. Com o tempo, o pão romano desgastou os dentes das pessoas, já que Roman tinha que mastigar os pedaços de grãos nele contidos!

Legumes, vegetais e frutas: Os romanos cozinhavam legumes como feijão, ervilha e lentilha. Essas leguminosas saudáveis ​​eram comumente vistas nos pratos dos antigos romanos. Também consumiam muitos vegetais e frutas, crus ou cozidos. No entanto, muitos dos vegetais e frutas que hoje associamos à cozinha mediterrânea não existiam na Roma Antiga. Por exemplo, tomates, batatas e pimentões, frutas e vegetais tipicamente consumidos na Itália hoje foram introduzidos na Europa somente após a descoberta do Novo Mundo em 1400 (observe que as bananas também não chegaram à Europa até a descoberta do Novo Mundo ) A berinjela foi introduzida em 600-700 DC pelos árabes. Frutas como limões e laranjas também não existiam, notando que os limões começaram a ser cultivados apenas durante o Principado (395-496 EC). Pense em vegetais como repolho, aipo, couve, brócolis, rabanete, aspargo, abóbora amarela, cenoura, nabo, beterraba, ervilha ou pepino e frutas como maçãs, figos, uvas, peras e azeitonas, como os tipos de vegetais e frutas normalmente consumidas pelos antigos romanos. Sobre as cenouras, os romanos tinham vários tipos de cenouras de várias cores (hoje extintas) e não apenas laranja como hoje.

Carne e peixe: Peixes e frutos do mar eram geralmente mais comuns e mais baratos do que carne. Os romanos cozinhavam peixes (sardinha, atum, robalo), marisco e marisco, como o polvo. Roma tinha muitos pesqueiros de grande porte e a aquicultura, incluindo a criação de peixes e ostras, era uma indústria muito desenvolvida. Aves como frango e caça também eram comuns. A carne era considerada um luxo e os romanos tinham carnes como porco e cordeiro (salgados), enquanto a carne bovina era menos comum (era mais comum na Grécia antiga). Os romanos ricos também comiam roedores, como arganazes, considerados uma iguaria e um símbolo de status na Roma antiga. Por exemplo, os romanos ricos, para exibir sua riqueza, pesavam os roedores na frente de seus hóspedes antes de cozinhar.

Garum: O molho de peixe garum era um alimento básico da culinária romana e era usado em muitos pratos, para cozinhar e como condimento de mesa. Garum era feito de intestinos de peixes pequenos.

Bebidas romanas

Vinho: Os romanos preferiam bebidas alcoólicas à água, embora tivessem acesso a água de alta qualidade dos aquedutos. A água armazenada às vezes pode ter um gosto ruim ou mesmo conter bactérias, portanto, as bebidas alcoólicas foram consideradas mais seguras para beber e. mais saboroso. Os romanos bebiam principalmente vinho. Mas eles não bebiam vinho como fazemos hoje: o vinho tinha um teor alcoólico mais alto e era diluído antes de ser bebido. Na verdade, era considerado bárbaro beber vinho não diluído. Os romanos também acrescentavam várias especiarias e até mel ao vinho, que costumavam servir quente. É importante notar que o vinho não era armazenado em garrafas de vidro, mas em ânforas.

Posca: os plebeus e o exército beberam uma bebida chamada posca, uma bebida alcoólica totalmente desprezada pela classe alta. o posca era feito de acetum, um vinho de baixa qualidade que quase tinha gosto de vinagre. Vinho estragado, por exemplo vinho armazenado incorretamente que se transformava em vinagre, também seria usado para fazer essa bebida da Roma Antiga. Para fazer posca, acetum era diluído e várias ervas e especiarias, geralmente sementes de coentro esmagadas, eram adicionadas. Freqüentemente, o mel, que tornava a bebida doce, era adicionado.

Cerveja: Os romanos bebiam principalmente vinho ou posca em todo o Império Romano. No entanto, cerveja (cerevisia em latim) e o hidromel eram mais populares nas províncias do norte. Beber cerveja era considerado bárbaro por muitos em Roma e a cerveja era frequentemente associada aos bárbaros. Notamos que a prática de beber leite, muito comum hoje, também era considerada bárbara naquela época. O leite servia apenas para fazer queijos!

Bebidas que não existiam: Existem muitas bebidas que são consumidas regularmente hoje que simplesmente não existiam na Roma Antiga. Por exemplo, o café, uma bebida frequentemente associada à Itália, não existia no mundo romano. O café apareceu na Itália apenas no século 16 e a tradição de beber café vem dos árabes e começou no Iêmen por volta do século 15 dC. Na verdade, o café foi apelidado de "a bebida muçulmana" por muito tempo na Europa, até ser considerado cristão pelo Papa Clemente VIII em 1600. O chá também não existia na Roma antiga, sendo o chá uma bebida asiática introduzida na Europa pelos holandeses no século 17 século. Portanto, quando você imaginar o mundo romano, imagine um mundo sem chá, café, leite ou suco de laranja.

O foco e cozinhas romanas

Casa de romanos abastados inicialmente tinha uma lareira chamada foco que era usado para cozinhar semelhante às lareiras abertas encontradas em casas dos tempos medievais. o foco foi colocado na frente do lariarium, um santuário dedicado aos espíritos guardiões da casa: o lares e a Penates. Os romanos realizavam rituais diários no lararium para honrar o lares que guardava casas, encruzilhadas e a cidade, o lares familiaris que protegeu a família e garantiu a continuação da linha familiar, e o Penates, inicialmente os deuses do chão e da despensa, que também protegiam o lar e garantiam o bem-estar e a prosperidade da família. o foco era freqüentemente portátil, com quatro pernas feitas de mármore ou pedra e um grande caldeirão preso com correntes acima do fogo, ou algo semelhante a uma grelha.

Cozinha romana antiga
(Museu de Londres)

Com o início de cozinhas separadas nas casas de romanos ricos, o foco foi usado exclusivamente para fazer ofertas religiosas para o lares e Penates ou para aquecer a casa. As cozinhas separadas encontradas em Pompéia eram geralmente pequenas, com algumas exceções, como a cozinha da Vila dos Mistérios, que tinha 3 por 12 metros (10 por 39 pés). As cozinhas tinham pequenos orifícios no teto para deixar a fumaça sair ou não tinham teto. Eles tinham um forno (Furnus) em forma de cúpula ou quadrado de tijolo e com piso plano de lava ou granito, lembrando que geralmente os fornos eram usados ​​para assar pão. As paredes da cozinha tinham ganchos ou correntes para pendurar os utensílios de cozinha, assim como as cozinhas de hoje e os antigos romanos usavam facas, garfos de carne, panelas, potes, molde, jarras para medir, raladores, peneiras, cortadores de queijo e pinças feitas de osso, madeira, bronze ou ferro.

A maioria dos romanos não podia se dar ao luxo de ter uma cozinha separada e cozinhas e fornos eram freqüentemente compartilhados. Era comum ver romanos cozinhando em cozinhas abertas em cidades e vilas romanas e Pompéia tem uma série de cozinhas abertas, ainda visíveis hoje, com lindos fornos de tijolos em forma de cúpula.

Como os romanos preservaram sua comida?

Geladeiras e freezers não existiam no mundo antigo e conservar alimentos sempre foi um desafio. A intoxicação alimentar e a morte resultante disso eram bastante comuns! Os romanos eram bastante avançados no que diz respeito à preservação de seus alimentos. Carnes e peixes não eram congelados, mas defumados e salgados. O processo de salga começou com a limpeza da carne por meio de um processo de decapagem, por exemplo, por imersão em vinagre. A carne ou o peixe eram então secos, defumados expondo-os à fumaça da lenha queimada ou em brasa e, em seguida, salgados. Peixes e mariscos também foram mantidos vivos em tanques. As frutas eram consumidas frescas no verão e secas no inverno. Os romanos não tinham frutas vindas do hemisfério sul durante os dias de inverno como temos hoje.

A preservação dos alimentos era essencial não apenas para evitar intoxicações alimentares, mas também para importar alimentos das províncias. A ciência da preservação de alimentos realmente contribuiu para a expansão do comércio durante a República e o Império, pois muitos dos alimentos importados tiveram que ser transportados por longas distâncias. For example, Brittany was known for its oysters and oysters from Brittany were kept in tanks as they were being transported to Italy. Gallia Belgica (Belgium today) was known for its delicious ham which was smoked and salted. The smoking and salting process allowed for the ham to be kept for weeks without deteriorating. Animals like wild game from Tunisia were transported on ships alive in cages.


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Comentários:

  1. Moogukus

    Eu concordo plenamente com você. Eu acho que essa é uma ótima ideia.

  2. Langundo

    Plausivelmente.

  3. Henbeddestr

    Bravo, eles são apenas um excelente pensamento

  4. Cougar

    Havia um erro

  5. Wilburt

    Posso falar muito sobre este assunto.

  6. Sanos

    I find it to be the lie.



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